domenica 29 gennaio 2012

Le Boeuf a la Bourgignone

Ieri ho visto il film di Julie&Julia , mi è piaciuto molto l'originalità dell'idea in fondo di comedia e romanticismo, è un film delizioso! e vi consiglio di vederlo ne vale la pena. 

Ecco il riassunto del film preso dal sito originale
Nel film "Julie & Julia" di Nora Epron ad un certo punto c'è la preparazione del manzo stufato di cui riporto la ricetta della stessa Julia Child. Julie & Julia è una commedia brillante che è ispirata alle storie vere di due donne. La prima si chiama Julia Child ed è una donna americana che vive a Parigi e che ad un certo punto si è messa alla ricerca di qualcosa da fare, un qualcosa che la tenesse impegnata e che avesse a che fare con la sua passione per il cibo.In pochisimo tempo Julia diventa una delle più importanti e conosciute esperte di cucina e, nonostante non abbia solide basi, le sue ricette sono un vero e proprio successo, il libro che le raccoglie vende tantissime copie e le sue trasmissioni sono seguitissime, soprattutto perchè Julia ha un modo di fare divertente e stravagante che trasforma piatti complicati in ricette alla portata di tutti. L’altra donna, invece, si chiama Julie Powell, una giovane impiegata che subisce continue mortificazioni e che è alla ricerca di qualcosa che dia una svolta alla sua vita. Per questo la ragazza decide di cucinare nell’arco di un anno tutte le 524 ricette del libro “Mastering the art of French Cooking“, scritto da Julia Child e di riportare questo suo progetto su un blog che esiste ancora.


Dalle tante ricette proposte nel film c'è una in particolare che mi ha portata l'acqualina in bocca, è sarà la ricetta di oggi; che proverò a fare domani,

Le boeuf a la bourgignone


  • 1 kg di carne di manzo
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 30 g di farina
  • aromi
  • 2 spicchi d’aglio
  • 40 cl di vino rosso
  • 40 cl di brodo di carne
  • olio
  • sale
  • pepe
  • zucchero qb 

Per accompagnare ci servirà:
  • 150 g di pancetta
  • 150 g di funghi
  • 150 g di cipolline
  •  20g di burro

Come si prepara: fate a pezzetti la carne, tritate finemente le carote e la cipolla che farete soffriggere in un tegame con un filo d’olio. Aggiungete la carne e fatela rosolare unendo l’aglio schiacciato e il mazzetto di aromi (salvia, rosmarino, alloro, finocchio...). Dopo un po’ sfumate con il vino, poi togliete dal fuoco, trasportate il tutto in una teglia da forno, aggiungete la farina, coprite con il brodo e portate a cottura nel forno preriscaldato. Nel frattempo rosolate le cipolline in padella, poi saltate anche la pancetta a pezzetti e da ultimo i funghi. Quando la carne sarà cotta, toglietela dal forno, scolatela e adagiatela nel piatto da portata, filtrate il sughetto e copritela con questo. 
Servite calda nei piatti accompagnata con i funghi alla pancetta. 
posetrò la foto del piatto una volta fatto.

venerdì 27 gennaio 2012

Mousse al dulce di leche con lamponi

Per questo meraviglioso dolce occore:

  • 2 uova 
  • 60g di zucchero 
  • 60g di farina
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci 
  • 500ml di panna 
  • 1 scatola di latte condensato 
  • 1 vaschetta di lamponi
  • 2 fogli di gelatina 
  • 30g di zucchero 

Cominciamo a fare il pan di spagna: Ascendere il forno a 170°, cominciamo a lavorare le uova e zucchero con lo sbatittore fino ad ottenere un composto cremoso e chiaro, aggiungiamo la farina e il lievito (setacciati) con un cucchiaio a legno, e procediamo a miscelare delicatamente. Versiamo il compoto dentro lo stampo 20' burrato e infarinata, per circa 12min.

Nel fratempo prepariamo la mousse, mettiamo il latte condensato con scatola sigillata a bollire dentro una pentola x 30min, questo serve a addensare il composto. Montiamo la panna in chantilly e rimettere nel frigo.

Mettere a mollo in acqua fredda la gelatina in foglie. Una volta raffredato il latte condensato (attenzione di non aprire subito la scatola dopo averla tolta dal fuoco aspettare almeno 30min circa) svuotiamo il composto del latte dentro una ciotola e aggiungiamo 1 foglio e mezzo di gelatina, mescolaimao bene fino a sciogliemento di questa ultima, caso mai il latte è un po' freddo basta di riscaldare al micronde per 30 Secondi.
Dopo che il pan di spagna è stato cotto e raffredato, tagliamolo in mezzo per ottenere 2 dischi, min questo caso avremo bisogno di uno solo disco (l'altro possiamo tenerlo nel freezer)diponetelo d'entro uno stampo alto ed apribile a circonferenza di 20cm. se volete potete inumidire il pan di spagna con un po' di sciroppo di acqua e zucchero. ma qui nn c'è bisogno.

Mescoliamo il composto di latte e gelatina freddi alla panna montata con lo sbatittore per qlc min, affinchè ottenere un crema densa e omogenea. Procediamo a versare questa crema dentro il nostro stmapo con il pan di spagna e mettiamo nel' frigo.

Prepariamo la nostra copertura, frulliamo le nostre meravigliosi lamponi con il zucchero, versiamo dentro una casseruola e mettiamo a fuoco basso per qualche minuto, aggiungiamo la meta delle gelatina rimasta e continuamo a miscolare, appena comincia a bollire, togliere dal fuoco e lasciare raffredare.
Dopo che il nostro coulis di lampone è pronto ed freddo, lo versiamo sulla nostra mousse, ecco fatto rimane solo aspettare un paio d'ore !! sulla foto ho aggiunto dei pavesini per decorare, che vengono messi ai bordi dello stampo sopra il pan di spagna e questo ovviamente prima di versare la mousse. Buona appetito!