Melanzane alla mediterranea "Zaalouk"

Nel post di oggi vi spiegherò come si prepara l'antipasto più famoso in Marocco di nome originale "Zaalouk. Sono dei cubetti di melanzane fritti o cotti al vapore, poi vengono uniti a un sugo molto saporito. E ideale come antipasto o come contorno con carne grigliata.

Ingredienti:

• 2 melanzane medie tonde
• 250 ml di passata di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe, paprika dolce, cumino
• olive verdi
• Limone
• olio d'oliva e di semi per friggere
• sale grosso

Preparazione:

Laviamo le melanzane e tagliamoli a cubetti medi, immergerteli in una ciotola ripiena d'acqua e con un cucchiaio di sale grosso, lasciate in acqua per 15min, quest’operazione permette alle melanzane di togliere l'amarogno e renderle più morbide in cottura. Scolare, asciugare con la carta Scottex e friggere in padella con l'olio di semi.

In una padella a parte, versare un filo d'olio, rosolare l'aglio schiacciato, versare il sugo (se la passata è un po' acida aggiungere 1/2 cucchiaino di zucchero) lasciare ridurre a fuoco basso, versare le melanzane fritte nel sugo, aggiungere il sale, pepe, e 1/2 cucchiaino di paprika e cumino, pian piano con la cottura schiacciamo le melanzane per formare una crema.

In fine cottura aggiungere il prezzemolo tagliato finemente e un cucchiaio di succo di limone.

Prima di servire decorare con olive e limone con un filo d'olio d'oliva.

Buon appetito