Foresta Nera

Che faccio con l'ultimo uovo di pasqua?? La risposta è: La Foresta Nera.

Questo golosissimo dolce è perfetto per qualsiasi occasione, morbido il giusto e cioccolatoso.

Perfetto per i golosi. Ecco a voi la ricetta.

Gli ingredienti:  

• 120g di farina
• 60g di burro
• 4 uova
• 100g di zucchero
• 3 cucchiai di cacao amaro
• 1 bustina di vaniglia
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la farcitura:

• 500ml di panna
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di marmellata di fragole, qui la preparazione
• 100g di cioccolato fondente grattugiato
• 50g di zucchero +  1/2 bicchiere d'acqua per lo sciroppo

Preparazione:

Accendiamo il forno a 170° .

Separiamo i tuorli degli albumi, sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una crema chiara.

In un altra terrina, mescoliamo la farina con il cacao e il lievito.

Sciogliere il burro nel micronde o a fuoco basso. 

Montare gli albumi in neve con un pizzico di sale.

Con l'aiuto di una spatola aggiungiamo la miscela farina alla crema, alternando con il burro fuso, quando il tutto sarà ben amalgamato, aggiungere gli albumi montati in neve, mescolando del basso verso l'alto delicatamente.

Versare in uno stampo di 22cm di circonferenza e infornare a 170° per 25min circa, controllate la cottura infilando la punta del cotello dentro la torta. (se esce pulito è cotta)

Lasciamo raffredare la torta, tagliamola in 2 parti, io ho scelto lo stampo a forma di cuore.

Sciogliamo il cioccolato a bagno maria, con un pennelo spalmiamo il cioccolato sulle foglie di rose come spiegato nella foto, potete usare anche dei stampini in silicone, mettere nel freezer per 30min circa.

In uno pentolino prepariamo lo sciroppo, versando lo zucchero con il mezzo bicchiere d'acqua e lasciare bollire a fuoco medio per 10min.

Montare la panna fredda in chantilly con lo zucchero.

Ora possiamo montare la nostra torta, cominciamo ad inumidirla con lo sciroppo afinché sia ben morbida. spalmare con la marmellata di fragole, con l'aiuto della tasca da pasticcere formare un stratto di panna montata come mostrato nella foto. Ricoprire dell'altra metà restante.

Decorare la superficie con uno strato fine di panna , lisciarla con la spatola da pasticcere, spargere il cioccolato grattugiato, decorare a piacere con la panna montata formando dei fiorellini, per un tocco personalizzato, ho scelto le foglie di cioccolato al centro con la fragola.

Buon appetito

Polpette di manzo al sugo

Ieri ho fatto questo piatto per la cena, avevo tanta nostalgia del Marocco, il mio Meraviglioso paese! E quando mi capita vado subito in cucina a preparare un buon tagine.
Il piatto di oggi è molto diffuso in Marocco per il suo gusto speziato e la facilità della preparazione.
Seguite passo a passo come preparare un menu che vi trasportera in un viaggio ai profumi e sapori del mio paese.

Ingredienti per 4 persone:

• 500g di carne trita scelta di manzo
• 1 cipolla dorata
• 500g di pomodoro tipo picadilly
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale, pepe, paprika dolce, cumino
• 1/2 bicchiere di passata
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro alle verdure
• 1/2 dado di carne
• 1/4 bicchiere d'acqua
• 3 cucchiai d'olio d'oliva
• 3 uova

Preparazione:

Prepariamo il sugo, laviamo i pomodori e tagliamoli a pezzetti,  tritiamo la cipolla finemente, in un tagine di terra cotta o tegame, prepariamo il sofrittoversiamo l'olio d'oliva con lo spicchio d'aglio schiacciato et la meta della cipolla tritata, facciamo rosolare  per qualche minuto. Aggiungiamo i pomodori tagliati con il mezzo bicchiere di passata e il concentrato di pomodoro, lasciamo cuocere a fuoco basso.

In un altro recipiente, aggiungiamo alla carne trita, la cipolla restante, 2 cucchiai di prezzemolo sminuzzato, 1 pizzico di sale, la punta di un cucchiaino di pepe, e lo stesso per la paprika dolce e cumino, amalgamiamo con le mani per fare penetrare bene tutti gli aromi, formate le polpettine "a me piace farle piccolissime".

Dopo circa 10min, i pomodori saranno ben cotti, schiacciamoli con la forchetta per fare il sugo.

Sciogliamo il 1/2 dado nel bicchiere d'acqua tiepida e versiamolo nel sugo.

Aggiungiamo le polpettine senza mescolare troppo (prendendo i manici della pentola , date un paio di colpetti su i fornelli, per distenderli) coprire e lasciare cuocere per altri 15min.

Quando il sugo è ridotto e le polpettine ben cotte (la salsa deve essere ben densa e non acquosa), aggiungere le uova  "a occhio di bue" sopra le polpette. (la ricetta originale e con le uova, ma potete farlo senza)  procedete la cotture finché siano ben cotti.

Decorate con un filo d'olio e prezzemolo tritato.

Ho accompagnato il tagine con peperoni e patatine fritte.
Bessaha wa Raha
Buon appetito

Torta alla crema di limone con meringa

La mia torta preferita è proprio questa, fresca e golosa la torta al limone è una torta dal cuore tenero e irresistibile. E’ formata da una base di pasta frolla che viene poi farcita con della dolce crema al limone. Il tocco finale di questa torta è la meringa.

le porzioni per 6/8 persone

Per la frolla vi servirà:

• 250g di farina tipo "00"
• 125g di burro morbido
• 1 uovo
• 100g di zucchero semolato
• 1/2 bustina di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per la crema di farcitura:

• 2 limoni biologici
• 160g di zucchero
• 2 uova + 2 tuorli
• 200ml di panna fresca
• 10g di burro

Per la meringa:

• 2 albumi
• 120g di zucchero

Preparazione:

Prepariamo la pasta folla, setacciare bene la farina, aggiungere lo zucchero e mischiare bene, incorporate il burro e amalgamare bene aggiungendo il resto degli ingredienti.. Formate una palla e tenere in frigo per 1/2h.
Stendere la pasta frolla  come mostrato: qui

Mettere  la frolla stesa dentro lo stampo di 22cm, e cuocere a forno caldo a 180° per 15min.

Nel frattempo, preparate la crema al limone , in un recipiente mescoliamo le uova con lo zucchero, la panna, la scorza dei limoni grattugiati + il succo dei 2 limoni. 
Cuocere a fuoco basso in una casseruola abbastanza profonda per 15 min. mescolando continuamente in fine cottura aggiungere il burro e mescolare bene.

  

Quando la frolla sarà cotta “non dorata”, versare la crema al limone e cuocere in mezza altezza del forno per altri 10min.

Nel frattempo, prepariamo la meringa, montiamo gli albumi con lo sbattitore a "temperatura ambiente" con un pizzico di sale, quando si forma una schiuma bianca aggiungiamo pian piano lo zucchero, continuammo a sbattere fino a quando si formano delle strisce. La meringa ottenuta dovrà presentarsi molto densa, liscia e lucida. Versate la meringa in una tasca da pasticcere, scegliendo la bocchetta di vostra scelta. 

Dopo il tempo trascorso di cottura della crema, decoriamo con la meringa,  per cuocerla avete 2 metodi, passare sotto il grill preriscaldato per 5min, secondo metodo con il cannello ossidrico per la cucina.

Buon appetito

Girelle al pan brioche con crema

Con la stessa ricetta del pan brioche, ho fatto queste girelle con la crema pasticcera e gosse di cioccolato, e una variante per cambiare.

 Per gli ingredienti vi serve:

• 250g di farina tipo "00"
• 1 uovo piccolo
• 50g di burro
• 1 cucchiaino di lievito fresco
• 125ml di latte
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai colmi di zucchero
• crema pasticcera 
• 25g  gocce di cioccolato

Per la preparazione:

Sciogliere il lievito con il latte tiepido. Nell'impastatrice mischiate tutti gli ingredienti e  lavorare  per 5 min.  tranne il burro.
Dopo che tutti gli ingredienti sono ben amalgamati,  aggiungere i pezzetti di burro a temperatura ambiente (deve essere molto morbido), lasciate la macchina a impastare per altri 10min.
Lasciare riposare 1h coperta di un panno.

Nelfratempo preparare la crema pasticcera. Tenere a parte.

Infarinate il piano di lavoro e stendere l'impasto a spessore di 3mm,  formare un rettangolo come mostrato nella foto.

 Splamare con la crema pasticcera evitando troppo i bordi.

 Spargere le gocce di cioccolato.

 Arrotolare delicatamente.

Mettere nel frigo per qualche minuto, infarinate un coltello e tagliare a spessore di 5mm le girelle.

 Ricoprire la teglia di carta forno e disponeteli separati, perché gonfino al momento della cottura.

Spenellare con del latte e cuocere a forno caldo a temperatura di 170° per 15/18min.

Buona appetito

Pan brioché

Pan brioché

Ultimamente ho ricevuto come regalo la macchina per fare il pane, che meraviglia!! e cosi comoda e poi ho notato che l'impasto viene molto morbido e soffice visto che viene lavorato per molto tempo, ora sono nella fase panificazione e dolci da forno, e ho fatto questo pan brioche, delizioso!  Spalmato con della marmellata, nutella, o semplicemente tuffato nel latte cappuccino.

Per gli ingredienti vi serve:

• 250g di farina tipo "00"
• 1 uovo piccolo
• 50g di burro
• 1 cucchiaino di lievito fresco
• 125ml di latte
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai colmi di zucchero

La preparazione:

Sciogliere il lievito con il latte tiepido. Nell'impastatrice mischiate tutti gli ingredienti e  lavorare  per 5 min.  tranne il burro.
Dopo che tutti gli ingredienti sono ben amalgamati,  aggiungere i pezzetti di burro a temperatura ambiente (deve essere molto morbido), lasciate la macchina a impastare per altri 10min.
Lasciare riposare 1h coperta di un panno.

Infarinate il piano di lavoro e stendere l'impasto a spessore di 8mm,  tagliare 3 strisce su tutta la lunghezza come mostrato nella foto:

Cominciamo ad intrecciare le strisce e formare il nostro pan brioche.

Lasciare a lievitare per 45min, spennellare bene con il latte, spargere a piacere di qualche semi de sesam.
Cuocere a forno caldo 180° per 15/18min. (verificare la cottura a secondo del vostro forno).

Buon appetito.

Gallette bretoni "Galettes bretonnes"

Questi biscotti sono d'origine francese, precisamente della regione di Bretagna,  fragranti al gusto di burro fresco, buonissimi per accompagnare un thè, caffè o per una pausa golosa, sono molto semplici da fare e potete conservarli fino a 4 giorni "se ne rimane..."

Gli ingredienti per una 30 di biscotti:

• 100g di burro salato 
• 1 tuorlo d'uovo
• 60g di zucchero semolato
• 160g di farina 00
• 1/2 bustina di vaniglia 

Per dorare:

• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio da tavola di latte

La preparazione:

Ascendere il forno a170°. 

In una terrina, lavoriamo con le mani il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungere il tuorlo, la farina gradualmente con la vaniglia. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida e non appiccicosa.

Stendete la pasta su il piano di lavoro come consigliato qui con un spessore di 3-4mm, tagliare le gallette con un taglia-pezzi a forma tonda o della forma che preferite che disposerete direttamente sulla taglia precedentemente ricoperta di carta forno .

Spennellare con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte, disegnare delle strisce con la forchetta girata.
Cuocere a forno caldo a 170° per 10/12min, dovranno essere dorati ma non troppo, perché diventano duri una volta raffreddati.

Buon appetito

Ps/ potete usare il burro normale, ma il burro salato ha una fragranza particolare.

Il quatro e un quarto alle mele

Il quatro e un quarto alle mele

Oggi ho fatto questa deliziosa torta alle mele, visto il tempo uggioso rimango nelle mie ricette autunnale.  Per la merenda o la collazione e sempre una buona alternativa alla ciambella  o biscotti, vi conquisterà con il suo profumo alle mele e la sua sofficità. Il suo nome deriva del fatto che c'è 1/4 di ogni ingrediente che sommandoli formano il 4/4.

Gli ingredienti per uno stampo di 24/26cm

• 4 uova (190g)
• 190g di zucchero
• 190g di burro
• 190g di farina
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 2 mele granny
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• un pizzico di Canella (facoltativo)

Per la preparazione è molto semplice:

Pesare le uova senza guscio e misurate il loro peso per  lo zucchero, farina e burro. Il peso delle mie uova era di 190g, ho fatto un po' di meno di zucchero 180g, 160g di burro (meno calorie meglio è) e 190g di farina.

Cominciamo per sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un crema chiara e spumosa.

Pelare e mondare le mele, tagliarle a fettine molto sottile.

Aggiungere il burro pian piano al composto crema di uova alternando con la farina setacciata con il cucchiaio di lievito ( il pizzico di canella).

Imburrare e infarinare lo stampo, distribuire sul fondo la meta delle mele tagliate, l'altra meta rimanente aggiungerla all'impasto.

Versare l'impasto nello stampo, cuocere per i primi  20 min. a 190° poi abbassare a 170° per altri 15min. Verificare la cottura a seconda del vostro forno.

Buon appetito

I trucchi per i macaron perfetti

Oggi vi spiegherò come riuscire a fare i macaron francesi perfettamente tondi, perchè incollando i 2 macaron con la crema di farcitura devono essere tutti della stesse dimensione.

Ci sono tanti truchetti e dopo averli provate tutti (e dico proprio tutti...:-), penso che queste sono gli migliori:

- Il momento del macaronage deve essere fatto con delicatezza, usando un colorante in polvere o in crema perché quelli liquidi modificano l'impasto.

- La miscela di zucchero a velo e polvere di mandorle deve essere mischiata insieme nel mixer e setacciata finemente.

- La meringa deve essere montata di questa maniera: montare gli albumi con velocità media, appena vedete che si forma una schiuma versate la 1/2 dello zucchero indicato nella ricetta, dopo di che aumentate la velocità dello sbattitore finendo lo zucchero rimanente, otterrete una meringa "ferma e cremosa".

- Per formare dei macaron uguali potete usare una teglia a macaron in silicone come mostrato nella foto,  per i principianti è la più semplice,  

                                                                                                                       
Come altro metodo,usare delle impronte sotto la carta forno come mostrato nel link, quest'ultima vi servirebbe a formare i macaron di qualsiasi dimensione su ogni impronta con la tasca da pasticciere, tenendo anche lo spazio necessario.

Varie misure per i macaron

- Lasciare i macaron ad asciugare a l'area libera lontani dell'umidità per 1 ora circa, questa fase è molto importante per ottenere un macaron liscio e lucido sulla superficie.

- Usate creme di farciture di una consistenza cremosa e non liquida, potrete conservare i vostri macaron fino a 3 giorni in frigorifero.